CHI È IL MAESTRO HONG
Il Maestro Hong è un giovane produttore, quarta generazione di una famiglia di contadini del tè di Alishan, la montagna più iconica di Taiwan. Oltre a produrre oolong e rosso di qualità molto elevata, Hong è anche un eccellente cerimoniere e studia da anni la cerimonia chadao in stile taiwanese. I suoi tè quindi rappresentano il gusto tradizionale di Alishan con una forma estetica sublime. Hong riesce a stravolgere le aspettative legate ai tè di Alishan con la sua eleganza e delicatezza, egli è un esteta e un poeta del gusto di Alishan, il suo modo di vivere il tè è unico, predilige la pulizia e la purezza della fragranza e la ricchezza cremosa del corpo dei suoi tè. Durante le sue cerimonie il bianco è il colore dominante, bianco come il colore che ci viene in mente mentre degustiamo la purezza dei suoi tè.
Nel cuore della catena montuosa di Alishan, a Shi Zhao, troviamo le piantagioni della famiglia Hong, che da quattro generazioni produce tè su queste iconiche montagne. Alishan è ovunque nel mondo sinonimo di tè oolong di alta qualità. A quasi 1500 metri di altitudine e con un terreno principalmente sabbioso, le piante di Qingxin, cultivar utilizzata dalla famiglia Hong, crescono lentamente e cullate dalla nebbia del mattino e della sera. Alishan è un terroir molto famoso e proprio per questo molto imitato e falsificato.
La famiglia Hong produce una quantità limitata di tè per stagione, dando priorità alla qualità dei suoi tè. Le piante sono piccole e crescono lungo un versante scosceso della montagna dove è possibile passeggiare lungo i percorsi in legno costruiti fra i boschetti di bambù e gli orti delle case. Un luogo magico dove il tè cresce più buono.
Le piantagioni di Hong producono il classico gaoshan oolong da cultivar Qingxin, detto anche Qingxin oolong, ossia tè appallottolato a bassa ossidazione di alta montagna, in due versioni qualitative, di aprile e di maggio. Le piantagioni di Hong sono tutte di cultivar Qingxin. Da queste piante la famiglia Hong è stata fra le prime a pensare a un tè rosso ossidato in stile cinese ma con caratteristiche molto taiwanesi. Le note cremose e lattee della pianta divengono sentori di frutta matura e dolce, pasta frolla al cacao e cioccolato fondente. Un tè rosso di montagna decisamente unico e non facilmente riproducibile, riconoscibile da molti altri. Hong propone di abbinare i suoi tè lattei e ricchi di sentori fruttati e floreali con prodotti semplici come le patate dolci gialle di Taiwan e la zucca al forno.
Secondo il maestro Hong il tè rappresenta la connessione fra la terra e l’uomo, fra natura e civiltà. I tè di Alishan sono noti per la loro cremosità e eleganza e Mr. Hong riesce a racchiudere queste caratteristiche nelle sue creazioni.
Il suo slogan è “Sicuro, naturale e salutare”
“Per poter riscrivere la storia del tè di Alishan, vogliamo creare un rituale quotidiano di bellezza orientale che parla nuove lingue e racconta nuove poetiche bellezze”
MAESTRO HONG