CHI È IL MAESTRO OU
Vi presentiamo uno dei torrefattori di tè migliori di Taiwan e molto apprezzato anche n Cina per le sue capacità. Nato in una famiglia di contadini di tè, ha sempre visto nonni e genitori lavorare con immensa fatica nella gestione delle piante e nella raccolta e produzione, per questo da giovane decise di occuparsi di tutt’altro. “Ma non c’è lavoro che non sia faticoso per il corpo oppure per la mente” dice Ou, “così ho capito che avrei dovuto impegnare le mie fatiche nelle piantagioni di famiglia, per poterle trasmettere a mia volta ai miei figli e per trasformare il duro lavoro in tè deliziosi, naturali e dei quali io possa andare fiero!” Alla domanda “Che cosa rappresenta il tè per te?” Ou risponde che all’inizio era solo un lavoro, ma con il passare del tempo a contatto con le piante, il tè è diventato molto di più, un amico, un sostegno, il mio maestro di vita. Ou è anche un musicista così come la moglie e gran parte della famiglia, e la musica fa parte della loro vita così come il tè.
“Amo la musica e creo le mie melodie legate al mio lavoro, ciò che ho bisogno di raccontare e trasmettere è nel tè, io sono il tè e lui è me. Per me è molto semplice”
Il Maestro Ou abita e opera nei pressi del villaggio di Shanmu nella prefettura di Xinyi, contea di Nantou. Le piantagioni di Ou si trovano fra 1000 e 1700 metri e comprendono piante di Qingxin, Jinxuan, cultivar originarie di Wuyi e Tieguanyin, il terroir è composto da terriccio ghiaioso e numerosi sono i corsi d’acqua nei pressi delle piantagioni.
Yushan è a pochi passi dalle sue piantagioni e rappresenta il picco montano più alto dell’isola oltre che un terroir davvero unico nel suo genere. Da molti anni Ou sta facendo inselvatichire della piante di jinxuan piantate da seme sulla montagna a circa 1300 metri e ci auguriamo di assaporare presto i frutti di questa piantagione così speciale.
Ou è anche un maestro torrefattore, per realizzare il nostro Heavy roasted Shuixian ci vogliono ben nove mesi di post lavorazione e tanta competenza nella gestione delle braci e dei tempi della torrefazione. La torrefazione di Ou è sia a braci di legna tradizionale chiamata “tan bei” che torrefazione in forno elettrico detta “dian bei”. Ou alterna le due tecniche oppure sceglie una delle due per poter dare ai suoi tè dei sentori più floreali oppure fruttati o ancora caldi e legnosi. Il fuoco può donare energia e personalità al tè, ma bisogna essere capaci di gestire la lavorazione con maestria per evitare di appiattire il corpo del tè e rovinare la parte floreale e aromatica.
Decidere di torrefare un tè è una scelta personale e rischiosa, a volte Ou ci mette molti mesi o anni, in quanto alcuni tè hanno bisogno di attendere il momento giusto per subire questa post lavorazione . Un bravo torrefattore può enfatizzare e valorizzare un tè, creando note aromatiche che prima erano celate in fondo alle foglie, ma di contro se si sbaglia si rischia di rovinare tutto il lavoro precedente. Vi proponiamo una selezione dei suoi tè torrefatti più iconici e in futuro molte altre novità.
Nel nostro shop troverete diversi tè prodotti e torrefatti da Ou in persona, con tempo e cura. Vogliamo avvisarvi però che spesso i lotti potrebbero avere caratteristiche e sfumature lievemente diverse, a volte più fruttate altre volte floreali o speziate, questo perché il tè naturale cambia in risposta agli stress ambientali e di conseguenza può cambiare la temperatura e i tempi della torrefazione, che deve sempre adattarsi alla foglia e seguirla nelle sue caratteristiche e mai coprirne la fragranza.
“Se chiunque in questo mondo dovesse pensare a una foglia, quale sarebbe? Una foglia di tè ovviamente!”
MAESTRO OU