
CHI È IL MAESTRO LIN
Il maestro Lin è uno dei più grandi maestri di Taiwan e probabilmente dell’Asia intera, nonostante lui si consideri contadino a tutti gli effetti da soli due decenni, ha ereditato le piantagioni dal padre e dal nonno che oltre al tè producevano riso e frutta. Lin però è riuscito a superare ogni antenato, portando i suoi tè a un livello altissimo, un livello che può definirsi artistico.
Come per molti tè è possibile riconoscere i sapori tipici di una pianta o di un territorio, per i suoi tè, dopo un po’ di comprensione, è possibile riconoscere la mano del maestro, dell’artista che è riuscito a collegare con cura e perfezione tutti i doni che la natura ha dato alla pianta del tè.
Con la nostra collezione di Oriental Beauty scoprirete lo stile del maestro Lin in tutta la sua magnificenza.

I giardini di Lin si trovano nei pressi di Taoyuan, nel distretto di Gui Shan a sud della capitale Taipei. L’unica cultivar coltivata dal maestro è la Qingxin Dapan (chiamata anche Qingxin Da Mao), la pianta eletta per la produzione di Oriental Beauty. Il terreno è rosso, ricco di ferro e di tipologia loess, una forma di sedimento eolico molto fine e le piantagioni in quella zona raggiungono i 250 metri di altitudine.
I giardini di Lin non hanno ancora la certificazione biologica ma da molti anni ormai nessun tipo di pesticida o sostanza chimica sintetica viene utilizzata, questo permette di avere un tè pulito e sicuro e permette anche di attirare gli insetti in piantagione, e gli insetti sono fondamentali per la produzione di un Oriental Beauty originale.
L’Oriental Beauty è un oolong molto particolare, con un livello ossidativo abbastanza elevato e viene lavorato a partire da foglie che sono state morsicate da una piccola cavalletta verde della famiglia delle empoasche. L’insetto per soli venti giorni all’anno o poco più, fra maggio e giugno, arriva nelle piantagioni di Qingxin Dapan e inizia a succhiare la linfa delle gemme e prime foglie, tenere e ricche di acqua e succhi vegetali. Le piante di questa cultivar iniziano così e reagire a questo attacco, avvisando attraverso le radici le piante vicine e producendo, in risposta agli attacchi, ormoni vegetali e sostanze volatili aromatiche che riempiono l’aria della piantagioni di un profumo meraviglioso.

Questi aromi attirano numerosi altri insetti fra cui alcuni ragni che salgono il fusto delle piante e iniziano a nutrirsi delle uova delle empoasche e ne limitano la crescita. In questo modo la pianta riceve sempre la giusta quantità di morsi ma riesce a sopravvivere fino alla partenza delle empoasche. Tutte queste molecole di difesa, una volta lavorate durante le varie fasi di processamento del tè, ci doneranno aromi strabilianti: rose rosse carnose, pesche e miele, incenso di legno di sandalo e aloeswood, pepe verde e fiori bianchi e carnosi, un corpo ricco e elegante e un sapore dolce e morbido che risulta quasi inebrante e molto sensuale.
Come possiamo immaginare le piante vanno curate dopo questo mese di fatiche e le foglie raccolte devono venire trattate con grandissima maestria per riuscire a creare ciò che solamente il maestro Lin è capace di fare.
Da giovane non bevevo mai il tè, ma ero affascinato dalle capacità di resilienza della pianta e dalla sua vitalità, così iniziai a interessarmi alla coltivazione del tè ed ora il tè è la mia aria, non posso vivere senza di esso. Bere tè di qualità (non semplice da trovare) è una forma di meditazione del buon gusto quotidiana. Per me la gemme e le prime due foglie sono il tesoro più prezioso di questa nostra natura!
MAESTRO LIN